Κέικ καρότου-μήλου, χωρίς ζάχαρη νηστίσιμο

Κέικ καρότο-μήλο

Υλικά:
220 γρ. (καθαρό βάρος) καρότα, καθαρισμένα
220 γρ. (καθαρό βάρος) μήλα της αρεσκείας μας, καθαρισμένα
200 ml ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
50 ml χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού (κοφτό) σόδα μαγειρική (σκόνη)
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση:

Πολτοποιούμε τα καρότα και τα μήλα στο μούλτι. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λάδι, τα μπαχαρικά, τη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε με τα καρότα και τα μήλα. Στη συνέχεια βάζουμε τη σόδα με το λεμόνι σε ένα φλιτζάνι και προσέχουμε γιατί θα αφρίσει. Το ρίχνουμε στο μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ φτιάχνοντας μια μαλακή ζύμη. Το βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις και ελέγχουμε το πότε θα είναι έτοιμο να βγει.

Ψωμάκια Άτσμα

Ψωμάκια με ζύμη Άτσμα

Υλικά:
600 γραμ. χλιαρό γάλα
300 γραμ. ηλιέλαιο
ε κουτ. σούπας ζάχαρη
1,5 κουτ. σούπας αλάτι
2 φακελάκια μαγιά
2 αβγά (ασπράδι στη ζύμη και κρόκοι για επάλειψη)
1 κ. αλεύρι

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε. Δίνουμε χρόνο στη ζύμη να φουσκώσει. Μετά από μια ώρα κάνουμε ψωμάκια των 80 γραμ περίπου το καθένα.  Στη συνέχεια βάζουμε τα ψωμάκια στο ταψί και περιμένουμε άλλη μισή ώρα. Αλείφουμε τα ψωμάκια με τους κρόκους των 2 αβγών τους οποίους έχουμε ανακατέψει με λίγο γάλα και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.

Κέικ ανάμεικτο

Κέικ ανάμεικτο

Υλικά:
250 γραμ. βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου
150 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά μέτρια
250 γραμ. φαρινάπ
1 βανίλια
3 κουτ. σούπας κακάο

Εκτέλεση:
Προθερμάινουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια βουτυρώνουμε μια φόρμα κέικ και χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αβγά ένα-ένα και καθαρίζουμε από τα τοιχώματα το μείγμα ώστε να ανακατευτεί σε όλα τα σημεία του καλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη φαρινάπ και όταν είναι έτοιμο το ρίχνουμε στη φόρμα. Κρατάμε περίπου το 1/3 της ποσότητας και προσθέτουμε το κακάο, ανακατετύουμε και το ρίχνουμε πάνω στο μείγμα που βρίσκεται ήδη στη φόρμα. Προσέχουμε να υπάρχει μια ομοιομορφία στο ύψος του κέικ ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου.

Πράσινη σαλάτα με σος μέλι-μουστάρδα

Πράσινη σαλάτα με μέλι-μουστάρδα

Υλικά:
Πράσινη σαλάτα επιλογής
Φλίδες παρμεζάνας

Για τη σος:
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού μαγιονέζα
1 κουτ. γλυκού κέτσαπ
1 κου. γλυκού λεμόνι στυμμένο
λίγο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σος και περιχύνουμε την πράσινη σαλάτα της επιλογής μας. Προσθέτουμε φλίδες παρμεζάνας στο τέλος και αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε καρύδια ή σταφίδες.

Μπιφτέκια τηγανητά ή φούρνου

Μπιφτέκια τηγανητά ή φούρνου

Υλικά
1 κ. κιμάς
2 αβγά
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
250 γραμ. τριμμένη φρυγανιά
100 ml λάδι
λίγο νερό
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση
Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη τον κιμά και τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα αβγά, το λάδι. Αφού ανακατέψουμε, προσθέτουμε τη τριμμένη φρυγανιά και αν χρειαστεί παραπάνω το βλέπουμε στο ανακάτεμα να είναι μια πηχτή μάζα. Βάζουμε και λίγο νερό και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Αν χρειαστεί να γίνει πιο αφράτο το μείγμα, προσθέτουμε λίγο λάδι. Ψήνουμε σε φούρνο ή στο τηγάνι με προσοχή σε χαμηλή φωτιά, ώστε να ψηθούν και από μέσα.

Pancakes

Pancakes

Υλικά:

400 γραμ. αλεύρι

2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κουτ. σούπας ζάχαρη

300 γραμ γάλα

βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι

1 αβγό

1 βανίλια

Εκτέλεση:

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Βουτυρώνουμε το τηγάνι και όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το βούτυρο στο μείγμα και χτυπάμε λίγο ακόμη. Ψήνουμε τα pancakes για 2 περίπου λεπτά κάθε μεριά σε δυνατή φωτιά. Αν είναι πολύ δυνατή, μειώνουμε την ένταση. Γυρίζουμε μεριά στα 2 λεπτά και είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε! Σερβίρουμε με σιρόπι σφένδαμου, ή αγαύης, μερέντα, απλά μέλι ή με βούτυρο, ενώ αν θέλουμε αλμυρά οποιοδήποτε τυρί και αλλαντικό θέλουμε!

Κέικ ανάμεικτο

Κέικ ανάμεικτο

Υλικά:
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
225 γραμ. γάλα
250 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. βούτυρο
4 αβγά
1 βανίλια
3 κουτ. γλυκού κακάο

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με τη ζάχαρη για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αβγά, ένα-ένα και σταδιακά και το γάλα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ για μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι να γίνει ομογενές το μείγμα. Όταν είναι έτοιμο, βουτυρώνουμε μια κυκλική φόρμα για κέικ ή εναλλακτικά παίρνουμε λαδόκολλα με την οποία καλύπτουμε τη φόρμα και χύνουμε τα 3/4 του μείγματος. Το μείγμα που απομένει, συνεχίζουμε να το χτυπάμε προσθέτοντας το κακάο και όταν πάρει ένα ενιαίο χρώμα, το ρίχνουμε πάνω από το υπόλοιπο στη φόρμα. Με ένα κουτάλι πιέζουμε σε διάφορα σημεία το μείγμα, ώστε να απλωθεί το σοκολατένιο μείγμα σε διάφορα σημεία, αλλά χωρίς να ανακατέψουμε, ώστε να γίνει όλο σοκολατένιο. Ψήνουμε το κέικ στο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου για 1 ώρα. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμο, όταν βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέικ, το μαχαίρι βγαίνει καθαρό, χωρίς να έχει κολλήσει κάτι πάνω του.

Κεφτεδάκια με σάλτσα (ΙΚΕΑ)

Κεφτεδάκια με σάλτσα ΙΚΕΑ

Υλικά:
500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς
250 γρ. Χοιρινός κιμάς
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)
100 γρ. Τριμμένη ψίχα ψωμιού
1 αυγό
6 κ.σ. γάλα
Αλάτι πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα
Λάδι
40 γρ. Βούτυρο
40 γρ. Αλεύρι
150 ml Ζωμό λαχανικών
150 ml Ζωμό βοδινού
150 ml Κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. Σως σόγιας
1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν

Εκτέλεση:
Βάλτε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά σε ένα μπολ και αρχίστε να το ζυμώνετε. Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την ψίχα ψωμιού, το αυγό και ανακατέψτε. Προσθέστε το γάλα, καθώς και αλάτι και πιπέρι.
Δώστε σχήμα στον κιμά, κάνοντάς τον μικρές σφαίρες. Αφού ολοκληρώστε το πλάσιμο στα κεφτεδάκια, βάλτε τα σε ένα καθαρό πιάτο, καλύψτε τα και αφήστε τα στο ψυγείο για δύο ώρες. Αυτό θα τα βοηθήσει να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και γυρίστε τα μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές τους.
Αφού έχουν ροδίσει, βάλτε τα σε ένα αντικολλητικό ταψί στο φούρνο και καλύψτε τα. Αφήστε τα για περίπου 30 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Για να δημιουργήστε την διάσημη σως των ΙΚΕΑ, λιώστε 40 γρ. βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για δύο λεπτά. Έπειτα, βάλτε τους ζωμούς λαχανικών και βοδινού και συνεχίστε το ανακάτεμα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη σως σόγιας και τη μουστάρδα ντιζόν. Ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αφού έχετε εκτελέσει σωστά όλα τα παραπάνω, σερβίρετε τα κεφτεδάκια με τις αγαπημένες σας πατάτες. Καλή απόλαυση.
πηγή

Ντόνατς (Donuts)

Σπιτικά Ντόνατς

Υλικά:
400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλυτζάνι χλιαρό νερό
8 γραμ. ξερή μαγιά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 βανίλια
λάδι για τηγάνισμα (κατά προτίμηση όχι ελαιόλαδο)

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και τη βανίλια, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά νερό, τόσο ώστε να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη η οποία δε θα κολλάει στα χέρια. Αν έγινε περισσότερο νερουλή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για μια ώρα περίπου σε ζεστό μέρος.
Πλάθουμε στη συνέχεια μπαλίτσες στο μέγεθος ενός καρυδιού περίπου και τα φτιάχνουμε σαν κουλουράκια. Τα αφήνουμε μισή ώρα περίπου να φουσκώσουν ξανά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ζεσταμένο λάδι πχ ηλιέλαιο ή σογιέλαιο καθώς το ελαιόλαδο θα τα βαρύνει στη γεύση. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό σε κάθε μεριά ή μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα.
Σερβίρουμε με μέλι/κανέλα, ή μερέντα, ή maple syrup, ή απλά με ζάχαρη.

Πράσινη σαλάτα με φράουλες

Πράσινη σαλάτα με φράουλες

Υλικά
Πράσινη σαλάτα (κατά προτίμηση)
5 μεγάλες φράουλες
1 χούφτα καρύδια
5 κουτ. ζάχαρη
λίγες φλίδες παρμεζάνας
Για τη σος:
50 ml μπαλσάμικο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας μαρμελάδα φράουλα
1 κουτ. σούπας λάδι

Εκτέλεση
Κόβουμε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Στο αναμεταξύ καβουρντίζουμε ελάχιστα τα καρύδια και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη ώστε να καραμελώσουν, (προσέχουμε να μην σκουρύνει πολύ η ζάχαρη). Μόλις καραμελώσουν, τα βγάζουμε σε μια λαδόκολλα και για να μη κολλήσουν μεταξύ τους, τα απλώνουμε σε μία λεπτή στρώση και αφού κρυώσουν τα σπάμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το μπαλσάμικο με τη ζάχαρη, τη μαρμελάδα, το λάδι και ανακατεύουμε ώστε να δημιουργηθεί η σος. Μετά προσθέτουμε τις φράουλες καθαρισμένες από τα κοτσάνια τους, κομμένες σε μικρά κομμάτια, ώστε να πάρει γεύση η σος. Βάζουμε στη σαλάτα τα καρύδια που έχουν κρυώσει μαζί με τη παρμεζάνα και ρίχνουμε τέλος τις φράουλες με τη σος. (Η παρμεζάνα μπορεί να παραλειφθεί.)

πηγή φωτογραφίας: queen.gr

Γλυκόξινη σάλτσα (ντιπ σπρινγκ ρολς)

Γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά:
ένα στυμμένο πορτοκάλι
2 κουτ. σούπας κέτσαπ
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας λευκό ξύδι
1 κουτ. σούπας γλυκιά τσίλι σος
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
αλάτι

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κορν φλάουρ σε ένα μικρό μπολ. Μόλις ανακατευτούν καλά, τα ρίχνουμε σε ένα μικρό τηγάνι ή μπρίκι και ρίχνουμε και το κορν φλάουρ για να δέσει. Μετά από 2 λεπτά περίπου ανακατεύοντας πρέπει να είναι έτοιμη η σάλτσα μας.

Κοτόπουλο με μανιτάρια και μπρόκολο

Κοτόπουλο με μανιτάρια και μπρόκολο

Υλικά:

μισό κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές

200 γραμ. μπρόκολο κομμένο σε κομμάτια

1 κονσέρβα μανιτάρια τεμαχισμένα

λάδι

αλάτι, πιπέρι

Για τη σος:

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτ. γλυκού τζίντζερ

2 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο

μισό κουτ. σούπας σάτσα σόγιας

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

50 γραμ. ζωμός κότας

50 γραμ. αλεύρι

Εκτέλεση:

Αρχικά ψήνουμε τις κοτομπουκιές μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε το λάδι και μετά όσο αλάτι και πιπέρι ταιριάζει στις γεύσεις μας. Αποσύρουμε και στο ίδιο τηγάνι, αφού βάλουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε τα μανιτάρια μέχρι να τσιγαριστούν και στη συνέχεια το μπρόκολο. Αποσύρουμε μόλις πάρουν λίγο χρώμα και στο ίδιο τηγάνι, ετοιμάζουμε τη σάλτσα/σος. Ρίχνουμε πρώτα το ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια το τζίντζερ. Κατόπιν τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το ζωμό κότας και τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και μόλις δέσει η σάλτσα μας, ρίχνουμε ξανά τα πρώτα υλικά που φτιάξαμε και ανακατεύουμε όλα μαζί. Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Κόκκινη σάλτσα πίτσας

Κόκκινη σάλτσα πίτσας

Υλικά:
100 γραμ. ντοματοπολτός
μια πρέζα βασιλικός
μια πρέζα θυμάρι
3 κουτ. σούπας κέτσαπ
λίγες σταγόνες worchester σος
1 φρυγανιά τριμμένη
2 κουτ. σούπας λάδι
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Η συνταγή δε θέλει βράσιμο ή ψήσιμο. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα για τη πίτσα ή για τα μακαρόνια, ή ακόμη για ντιπ σερβιρίσματος. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη και μπορείτε να τη βρείτε εδώ.

Πράσινη σαλάτα με κράνμπερι και κουκουνάρι

Πράσινη σαλάτα με κράνμπερι

Υλικά: 
Πράσινη σαλάτα (μαρούλι, ρόκα, σπανάκι)
1 χούφτα κράνμπερι
Λίγοι σπόροι κουκουνάρι
Μερικές σταφίδες
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σος:
4 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ. σούπας λάδι
μισό λεμόνι στυμμένο
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ τριμμένο

Εκτέλεση:
Βάζουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα ξεχωριστό μπολάκι χτυπάμε τα υλικά για τη σος. Όταν είναι έτοιμη, περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι, σταφίδες και κουκουνάρι

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι

Υλικά:
Πράσινη σαλάτα (μαρούλι, σγουρή, λόλα, ρόκα)
Λίγοι κόκοι καβουρντισμένο κουκουνάρι ή καρύδια
Μερικές σταφίδες ή ρόδι αν υπάρχει
Παξιμάδι τριμμένο
1 πορτοκάλι σε μικρά κομμάτια-κύβους

Για τη σος:
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουτ. γλυκού μέλι

ξύσματα από 1 λεμόνι και 1  πορτοκάλι
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος αφού ανακατέψουμε τα υλικά για τη σος, περιχύνουμε τη σαλάτα.

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα

Πατατοσαλάτα

Υλικά:
1 κ. πατάτες
2 κύβους λαχανικών ή όποια γεύση προτιμάτε
1 κρεμμυδάκι μεσαίο ξερό
100 γραμ μαγιονέζα
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας λάδι
2 αβγά σφιχτά (κατά προτίμηση)
Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε σε νερό όπου έχουμε διαλύσει τους 2 κύβους. όταν οι πατάτες διαλύονται, τις βγάζουμε, τις σουρώνουμε και στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, αλείφοντας με το λάδι. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε και βάζουμε στη σαλάτα τα αβγά (αν μας αρέσουν). Χτυπάμε σε ένα ξεχωριστό μπολ τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα και περιχύνουμε τη σαλάτα. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και ντομάτες, αρακά, άνιθο. Είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε

Πράσινη σαλάτα με αχλάδι, σταφίδες και ρόδι

Πράσινη σαλάτα με αχλάδι, σταφίδες και ρόδι

Υλικά:
7 φύλλα μαρούλι
2 φύλλα σπανάκι
1 κομμάτι λόλα
Κουνουπίδι και μπρόκολλο (κατά προτίμηση)
20 σταφίδες
5 σπασμένα καρύδια
20 κόκοι ρόδι
1 μικρό αχλάδι, κομμένο σε κύβους
λίγες φλίδες παρμεζάνα
Για τη σος
4 κουτ. λάδι
1 κουτ. ξύδι μπαλσάμικο
1 κουτ. μουστάρδα
1 στυμμένο πορτοκάλι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τη πράσινη σαλάτα σε κομμάτια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Για τη σος ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μικρό μπολ και μετά περιχύνουμε τη σαλάτα.

Πράσινη σαλάτα με μήλο και ρόδι

Πράσινη σαλάτα με μήλο και ρόδι 

Υλικά:
3 φύλλα σπανάκι

5 φύλλα μαρούλι
1 λόλα
μισό ματσάκι ρόκα
20 σπόρια ρόδι
1 μήλο κομμένο
5 καρύδια κομματιασμένα
Για τη σος:
2 κουτ. σούπας λάδι
4 κουτ. σούπας ρόδι (κρητικό παραδοσιακό ποτό-λικέρ)
3 κουτ. σούπας μπαλσάμικο πορτοκάλι-λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε. Στη συνέχεια τα κόβουμε στη σαλάτα σε μικρά κομμάτια μαζί με το μήλο. Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε τα υλικά για τη σος και περιχύνουμε τη σαλάτα. 

Εάν θέλουμε επιπλέον μπορούμε να τρίψουμε λίγο λευκό τυρί ή παρμεζάνα.

Σαλάτα λάχανο καρότο, μήλο με σος μέλι-μουστάρδα

Σαλάτα λάχανο, καρότο, μήλο με σος μέλι-μουστάρδα

Υλικά:
100 γραμ. λευκό λάχανο ψιλοκομμένο
50 γραμ. λάχανο κόκκινο ψιλοκομμένο
100 γραμ. καρότο ψιλοκομμένο
1 μικρό πράσινο μήλο κομμένο σε κομμάτια
Για τη σος:
4 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας λευκό μπαλσάμικο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας μελι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε στη κουζινομηχανή το λάχανο και το καρότο. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρούς κύβους το μήλο. Για τη σος ανακατεύουμε τα υλικά και περιχύνουμε πάνω από τη σαλάτα.

Μυστικά για τέλειο ψήσιμο

Στον παρακάτω σύνδεσμο θα βρείτε μια σελίδα με τα μυστικά για τέλειο ψήσιμο κοκκινιστού κρέατος.
Κάντε κλικ εδώ.


1. Το μυστικό για να είναι νόστιμο και ζουμερό το κρέας:

Για να βγει το κρέας πολύ νόστιμο, εκτός από την κατάλληλη επιλογή πρώτης ύλης, έπρεπε να τσιγαριστεί σταδιακά σε μικρές δόσεις, σε πολύ δυνατή φωτιά, εντελώς στεγνό, απ’ όλες τις πλευρές του. Έτσι, το κρέας καραμελώνει απ’ έξω, λόγω των αντιδράσεων Maillard που συμβαίνουν μεταξύ των 130º-160ºC και παράγουν περισσότερα από 1000 διαφορετικά μόρια που εντείνουν την γεύση. Αυτές οι χημικές αντιδράσεις είναι που δίνουν στο κάθε κομμάτι μοσχαριού την απόλυτη κρεάτινη γεύση στην εξωτερική του επιφάνεια και το χαρακτηριστικό βαθύ καφέ, μελί χρώμα.

Το σταδιακό και σε μικρές δόσεις τσιγάρισμα με το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου γίνεται για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, πράγμα που θα συμβεί αναπόφευκτα αν ρίξουμε όλο μαζί το κρέας στη κατσαρόλα και ειδικά αν είναι κρύο απ’ το ψυγείο.

Το ότι το κρέας πριν τσιγαριστεί είναι στεγνό, είναι επίσης πολύ σημαντικό γιατί έτσι δεν μεσολαβούν υδρατμοί ανάμεσα στο λάδι και το κρέας στη κατσαρόλα μας, και άρα μπορεί και ψήνεται δημιουργώντας το εξωτερικό καραμέλωμα.

Αν δεν ήταν στεγνό, οι υδρατμοί θα το “έβραζαν” αντί να το ψήσουν, ρίχνοντας τη θερμοκρασία και στη συνέχεια παρασύροντας τους χυμούς του έξω, χωρίς να καταφέρει να καραμελώσει και άρα μένοντας σχετικά άγευστο.

Αυτό ακριβώς είναι και το πρόβλημα που συμβαίνει στις περισσότερες περιπτώσεις στις παραδοσιακές συνταγές, όπου όλο το κρέας μπαίνει για να τσιγαριστεί, όντας υγρό και κρύο απ’ το ψυγείο. Έτσι μετά το πρώτο λεπτό αρχίζουν να αφρίζουν οι χυμοί που βγαίνουν από μέσα και επί της ουσίας βράζει. Το αποτέλεσμα είναι ότι στεγνώνει εσωτερικά από χυμούς που τείνουν να δραπετεύουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, όλη του η νοστιμιά φεύγει και πάει στη σάλτσα, χωρίς να καταφέρνει να δημιουργήσει τη μελωμένη κρούστα απ’ έξω που εντείνει όλη του τη γεύση. Αποτέλεσμα: νόστιμη σάλτσα, άνοστο και στεγνό κρέας. Δεν είναι όμως αυτό, το ιδανικό!

Αυτό το μυστικό είναι εξαιρετικά σημαντικό και κρατήστε το γιατί ισχύει κατ’ αναλογία και για κάθε είδος μαγειρευτού κρέατος. Αυτή άλλωστε είναι η στάνταρ πρακτική στη Γαλλική μαγειρική.

2. Το μυστικό της νοστιμιάς στη σάλτσα ντομάτας (χωρίς να γίνει άνοστο το κρέας):

Εφόσον με την πιο πάνω τεχνική καταφέρνουμε να συγκρατήσουμε τους γευστικούς χυμούς μέσα στο κρέας, χρειάζεται να προσθέσουμε κρεάτινη γεύση στη σάλτσα. Και αυτό γίνεται με τον απλούστερο τρόπο, που αποτελεί και τη βάση της Γαλλικής μαγειρικής, με ζωμό βοδινού. Είτε ο ζωμός κρέατος θα είναι δικιά σας παρασκευής είτε θα είναι ο φρέσκος ψυγείου που προσωπικά τον βρίσκω εξαιρετικό, είτε στη χειρότερη ένας κύβος. Η πρόσθεση ζωμού θα βοηθήσει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα της σάλτσας.

3. Το μυστικό για να έχετε εξαιρετική γεύση και υφή σάλτσας, χωρίς μπαχαρικά:

Κάνουμε ό, τι ακριβώς κάνουν και οι Ιταλοί σε όλα σχεδόν τα μαγειρευτά τους πιάτα και ειδικά σε αυτά που συνδυάζονται με ντομάτα. Φτιάχνουμε ένα battuto ή soffritto. Δηλαδή μια μίξη από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλερυ και καρότο που θα σοταριστούν μετά το κρέας, στο ίδιο λάδι, ενσωματώνοντας όλες τις κρεάτινες γεύσεις που δραπέτευσαν. Το αποτέλεσμα είναι να δημιουργήσουν την τέλεια πολυδιάστατη υποδομή γεύσης για την ντομάτα που θα προστεθεί αργότερα και εντέλει θα κυριαρχήσει στη σάλτσα. Συγχρόνως η παρουσία καρότου εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας με τη γλυκιά του γεύση και έτσι δεν χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης.

Τρία απλά τεχνικά μυστικά και ένα κιλότο σιτεμένο 3 εβδομάδες.