Μπιφτέκια λαχανικών

Υλικά:

3 μέτριες πατάτες βρασμένες
3 μέτρια καρότα βρασμένα
2 κολοκυθάκια βρασμένα
1 μελιτζάνα βρασμένη
1 μικρό μπρόκολο βρασμένο
100 γραμ. αρακά βρασμένο
30 γραμ. καλαμπόκι βρασμένο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κ.σ σάλτσα ή τριμμένη ντομάτα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αβγό (προαιρετικά)
2 κύβους λαχανικών
λίγο ελαιόλαδο
100 γραμ. φρυγανιά τριμμένη
λίγη τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα


Εκτέλεση:
Βράζουμε όλα τα λαχανικά μαζί σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε και τους κύβους. Στη συνέχεια και αφού κρυώσουν, τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη, αφού τα στραγγίξουμε από τα νερά τους. Τα πολτοποιούμε σιγά σιγά (όχι σε μούλτι να γίνουν πουρές) και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη πιπεριά και το αβγό. Μόλις το μίγμα μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά. Απλώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας, τα πανάρουμε με λίγη φρυγανιά και τα βάζουμε στη λαδόκολλα. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.